Es stammt aus dem muskulösen Teil des Schweinehalses und das Fleisch ist zu 100 % italienischer Herkunft. In der Phase des Trockensalzens werden Gewürze und Kräuter verwendet, die diesem Pökelfleisch einen zarten und einhüllenden Geschmack mit einem unverwechselbaren Aroma während des Würzens verleihen. Es wird wegen seiner Süße sehr geschätzt. Es eignet sich hervorragend als Aperitif und auch ideal zu Speisen, begleitet von warmen Croutons und Gemüsepastete und passt perfekt zu einem guten Weißwein wie Franciacorta und Prosecco.